2012年 09月 30日
強烈な画像だが、これがシュモクザメ。 地元名はカセブカ。 こいつは1.5mくらいの子供ザメ。 大きくなると3m近くになり船上で暴れる。 魚を追うので、漁には歓迎されないが昔から立派?な食材。 サメは首骨に包丁を入れ血抜し、内臓を取り出してから市場に出荷する。 内臓や血液が体内にあると鮮度が下がりやすいから。 死んだサメは、日が経つにつれアンモニアに似た臭い?が身から発生する。 市場の価格は、あまり期待できない・・・。 大衆魚でないから。 こいつの名は、和名:撞木(しゅもく)サメ。 洋名:ハンマーヘッド・シャーク。 撞木は鉦をたたく仏具。 ハンマーは「つち」。 和洋共通した見た目の魚名がついている。 頭の形がどうしてTの字になったか不思議だ。 目の付いている場所も。 サメの仲間でも超個性的な面子。 鋭い歯も付いている。 人を襲うかどうか分からないが、噛まれれば間違いなく大怪我をする。 漁村ではサメの味を知る人が多い。 大きくて一匹切ると身をそこらに分けあうから。 生で食べる地方も一部あるが、通常は湯引き(熱湯で適度にゆでる)で食べる。 酢味噌をかけて食べても、柚子醤油でもいける。 「道の駅」でたまに売っているが予想外の好評と聞く。 買う人の多くは年配の人らしい? 鮮度がいいと珍味というより、意外で癖の無いサメ味がする。 フカヒレは高級食材だが、俺の地方では製造する人がいない。 昔からヒレを食べないから。 日持ちするから海から遠い人たちが珍味で食べた?。 サメは肝臓やヒレまでお金になるらしいが、俺の地方には全くその関心がない。 漁師・仲買人・加工屋・販売屋・・・。それぞれの持ち屋があるから。 食べた人だけが知るシュモクザメの味。 サメも過去の食糧難には、貴重な蛋白源だったらしい?。
by hama-no-koya
| 2012-09-30 04:33
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Comments(2)
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おおむたらこ
at 2012-10-01 14:56
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こんにちは!地域共生演習でお世話になりました。山口県立大学の大牟田です。覚えていらっしゃいますでしょうか? 初めてコメントさせていたただきます!!笑 結構大きなサメですね!驚 屋久島でサメはあんまり見たことなかったんですが、時々浜に打ち上がっていたようです・・・。
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hama-no-koya at 2012-10-01 17:44
おおむたらこさん、鮮明に覚えていますよ!!。 今日は、もっと大きな魚(近日公開)が獲れました。 秋です!!海辺のコスモス咲きました。
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