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浜の小屋

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2013年 07月 17日

食べ比べ・・・



食べ比べ・・・_d0159062_1356393.jpg



イシダイとイサキとウマヅラハギを飲み仲間と食べ比べた。
同じ場所で 同じ時間に 同じ漁法で獲れた地の魚。
生け簀で生かし持ち帰り 同じような条件で活き締めてお造りにした。
切って食べるだけのシンプルな 夏魚の刺身。


どの魚がいちばん美味しいか?
見た目や味が違う それでもダンゴ三兄弟の感じがする。
仲良しだが、それぞれの個性がハッキリと出ている。
・・・天然だから。

魚の肉質は豚肉と牛肉の違いより分かりやすい。
食べ慣れたせいかも知れないが、
それぞれの魚に季節の脂と旨味が乗っているから。
土用のウナギにない微妙な魚食感。


「つまもの」の産地上勝で、地元民から感じた大切なものがある。
葉っぱの価値感みたいな。
だから氷水で葉っぱを存分に冷やして皿に飾り盛った。
新鮮な魚に新鮮な つまものが脇で引き立つ。
レモンの葉は夏の香りがする。 紅葉は青く夏を彩る。
ざっくばらんな夏のお造り。


自分で獲った魚を 自分でさばいて食べて飲む。
自給地食の田舎暮らし 魚に洒落化粧。
暑い夏を海辺で乗り切る。
もしかして お酒は冷やしたシャブリかも?

by hama-no-koya | 2013-07-17 16:37 | Comments(0)


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