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浜の小屋

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2014年 08月 23日

アジ




 アジ_d0159062_7465484.jpg



大敷網ではマアジが年中獲れる。
大きさもゼロ歳漁から数歳魚まで様々。
回遊性のアジは同年魚で餌を求め群れになり移動するが、
あまり移動しないで瀬について成長するアジがいる。
だから大中小のアジが同じ場所で同時に獲れる。
餌の豊富な瀬で育つアジには脂がのる。

マアジは最大で40センチ くらいになる。
サイズによって流通用途や食べ方が変わってくる。
南蛮漬、干物、刺身・・・
中には養殖の餌になるものまである。

大型の年長アジは脂が少なめで下半身が細身になる。
育ち盛りのアジは肥満系で見た目も味もよく申し分はない。
刺身も煮ても焼いても美味しい。

美味しい味も見分け方は・・・
青より緑色に近く艶があり、胴幅が広くて丸い魚が理想。
アジにも種類があるから、売り場では近海物のマアジを選ぶ。
全部の条件を満たすには産地で直接選ぶしかないだろう。
アジは一匹丸ごと店頭に並ぶので比較できる。

アジは年中が旬で美味しい魚です。
私は単純にそう思う。




 


by hama-no-koya | 2014-08-23 08:43 | Comments(0)


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